Ángel León, chef. Playa de Bolonia. Cádiz
Ángel León nació en Jerez de la Frontera, es un cocinero español propietario y jefe de cocina del restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María. Ha recibido cinco estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Su restaurante está especializado en productos marinos, por lo que a León se lo conoce como “El Chef del Mar”. En 2011, el periódico Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa y el New York Times lo consideró uno de los “10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión”. El restaurante ha recibido cinco estrellas Michelin: una en 2010, otra en 2014 y tres en 2017. Cuenta también con tres soles en la Guía Repsol desde 2012.
En 2009 se convirtió en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como ingrediente para el consumo humano.
Bolonia, en Tarifa, es una de las últimas playas vírgenes del sur de España y se encuentra en un paraje de gran belleza natural y de interés histórico. En sentido amplio podemos entender la zona como un conjunto formado por la playa de Bolonia, con su enorme duna y pinares, la zona de ruinas romanas de Baelo Claudia y el pequeño núcleo urbano llamado El Lentiscal donde se encuentran los restaurantes, chiringuitos y alojamientos.
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